“这其实也是鲁菜当中的经典菜之一,在上京那边吃得最多,爆菜这种形式,比如葱爆,蒜爆,酱爆,油爆,宫爆,均可称为爆,不加淀粉不上浆,这是重点,以后你们如果下馆子吃到挂浆的羊肉,那一定是假的,而且不好吃。”
下一道,仍旧是醋菜,老醋桂鱼。
楚浩买了大概两斤,鱼虽然是养殖的,但买来时便很鲜活。
“活鱼炸出来的腮下面这块肉会翻出来,你们记住,以后外面吃鱼,死鱼炸的完全不是这个样子。”
隔壁,卫佳佳定睛一看,心里果然一凛。
上次全家人出去下馆子,老爸点了道糖醋鱼,就跟楚浩说的一样,腮下面的肉并没有外翻,那显然就是死鱼炸的,但她当时也觉得那道菜很好吃。
今天听了楚浩的解说,顿时觉得难吃到爆,怪不得,原来是死鱼炸的。
等楚浩解说完,她也没怎么听,忍不住先夹了一筷子最肥的。
鱼肉很嫩,跟汁儿混合在一起,尤其是醋,并没有把鱼肉的鲜味盖过去。
卫佳佳并不懂这里面的门道。
楚浩用醋的比例拿捏的非常精准,一点都不呛,很柔,很香。
钟成林就告诉过他。
一个老厨子用醋,绝不会使醋酸,而会使醋香。
醋菜如果吃不到酸,那是第一层合格,如果吃出来很香,那才算真正的合格。
而其实懂一点点的人却能判断出来。
其实陆沉鱼就想到了。
今天的菜,听大家说,都是鲁菜,但楚浩一直是做川菜的。
莫非他已经开始自学鲁菜了吗?
不过这道菜同样非常好吃,陆沉鱼拿了一个黄米枣,小口小口的嚼着,里面掰开,塞了颗枣儿进去,蒸过,她吃的出来,而且去了枣核,有很浓的枣香味。
黄米也蒸锅,攥了一把,把枣馅儿包进去以后,下锅炸了一遍,因为口感很特殊,层次分明,所以陆沉鱼能吃得出来,咳咳,绝不是因为她看着楚浩亲手把黄米团儿放下的油锅。
这玩意儿就像炸锅巴一样,表面很酥,但里面一层的黄米却很糯很香,这种原汁原味儿的感觉还挺好,还可以沾糖吃,还蛮香的。
今天的都是传统菜,不过楚浩又用自己的手法做了点微创新。
给他准备的时间太短。
在这么短的时间内,知道用醋来增色,就已经非常不易。
当然,楚浩本身也没有下什么功夫。
对他而言,在家里做菜又不是上班儿,何必要全力以赴,他随手一做就能把菜做的非常好吃,所以也就没怎么上心。
整桌菜除了那道坛子肉有国宴水准之外,其他菜都还远远不足。
楚浩也明白自己的水平在什么程度。
用了心的话,他十道菜起码有半数以上能有国宴水准。
不用心的话,十道菜能出一两道,就不错了。
而所谓用心和不用心的标准,就在于他有没有完全
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