一把把碎猪肠撒下去,很快就有数十个黑呼呼的东西浮了上来,蛇首鸭掌,背着个青峻峻的软甲,小如碗口大如桶缘,小心翼翼地张望一会儿,终于禁不起血猪肠的**,被引到了岸边浅水处。白家人哪个不是抓鱼摸蟹的高手,鳖这种水产品贵族不屑一顾,苦人们可没少吃,早在屹石村的时候,白栋就经常用这种东西充饥,只是没想到泾水支流出产的团鳖更为上品,月光下看去,鳖甲上仍有一层淡淡的黄sè,这是绝对的野生甲鱼,后世有钱难买的jīng品。
白瓦弄来了五十多条狗,算起来有六十个甲鱼就足够用了,白栋还是指挥着族人们捕捞了两百多个,这东西另有一样妙用,不过要验证后方才知道。水中也不知藏了多少团鳖,大部队源源不断地爬上岸来,猪血肠吃光了,就昂起脑袋盯着白栋等人看,太瘆人了,手忙脚乱地将战利品塞进木桶,一群人呼啸而去,入伏这天要大规模杀狗,与平rì可不同,千万别招惹了天狗神,得赶上时辰;务必要在五更前狗肉下锅,天亮时肉香满庄,男女老少大快朵颐,狗肉节就算圆满了。
人类对吃总有种与生俱来的追求,白栋回到庄子的时候,就看到湖边土场上已经摆开了几十口大釜,每口大釜旁都有个大木盆,里面放着滚过的狗肉,还挖了个土坑,按照他的吩咐,三滚出来的狗油都倒进了坑中,这东西用来炒菜有土味、用来点灯烟太大,倒了也不可惜。
做狗肉最难的就是去除土腥气,还不能完全除尽,否则不是土腥气过浓影响口味,就会失去狗肉特有的香气。老秦人爱吃狗肉,没多少挑剔,讲究的贵族家庭一般是滚过一次去了血沫子,就开始下料烹煮,一般平民连这些讲究都没有,直接丢锅里煮到肉烂骨酥,在大老碗里堆得满满的,然后蹲在门口吃个口角流油就是最大的满足。
白栋是个有追求的吃货,自然不肯如此暴殄天物,所以要三滚去除大半狗油,然后将捉来的团鳖纷纷去头,放尽了血,一口釜内放两只,什么作料也不放,就这样温火清汤去煮,半个时辰后去除汤面的杂质,才放入狗肉,要加葱姜、野蒜、少量的醋,老秦酒度数低,一锅放个半斤就差不多了,等到肉汤再次沸腾的时候,将事先拍碎的花椒均匀撒入,然后继续闷锅,釜底不许见明火,要用暗木火慢慢偎炖,自己则坐在一口釜旁,张开鼻孔闻味道,当一股融合了团鳖鲜香和狗肉醇厚的味道突然出现时,立刻跳起身来,拍着屁股指挥往锅底添柴,这时火势越大越好,不能添水,要暴煮一炷香的时间。
这就是鳖汁狗肉的纯正做法,据说是传自樊哙,因为太好吃了,刘邦实在忍不住,就只能跑去赊账,结果经常被债
请收藏:https://m.rsjd.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)