孙,不该问的不要问。”刘炳一看居然还敢有人问问题,便赶忙制止道。
“那个,驸马爷,这个是御膳房的掌勺,是个厨痴,这遇见自己没见过的做法就想问问,驸马爷可别见怪。”刘炳笑呵呵的给张楠解释道。
从张楠和李丽质成亲以后,李二同志可是叮嘱了身边的下人,以后见到张楠了,不许叫国公爷,也不许叫大人,只能叫驸马爷。这样做是为了提醒张楠他和自己是一家人。
张楠听后也是摆了摆手示意无所谓,反正只是个菜谱,又不是什么机密文件,张楠自然是不介意别人来学习的。
“这么做是为了渗出牛肉里面的水分,让肉质更加的紧致有口感。”张楠一边抹盐一边解释道。
“原来如此。”老孙看起来确实是个厨痴,听见张楠愿意给他解释怎么做菜,顿时高兴的不得了,完全不管张楠到底是什么身份,反正只要张楠愿意给他讲这道菜是怎么做就行了。
“大概等上个一盏茶的时间就可以了。”张楠说完,便是搬了个小凳子做到了一边等着牛肉的水分渗出来。
“这个,驸马爷,小的能不能和您一起学怎么做这道菜?”老孙看见张楠坐到了一边,也是小心翼翼的站到了张楠身边问道。
毕竟这个东西在老孙看来也是属于秘密,长安城里面的各大酒楼招牌菜可谓是不尽相同,这里面的招牌菜就是厨子们的身价,轻易是不会教授给外人学习的。
当然老孙敢这么做,也是认定张楠这个驸马爷的身份应该不会对一道菜如此的小气。其实平日老孙的胆子可没有这么大,但是一遇见厨艺的事情,这个厨痴就受不了了。
“可以,不过等你以后学会了,怕是宫里面每过一段时间就要病死几头牛了。”张楠笑呵呵的说道。
老孙自然是不知道张楠说的是什么意思了,看见张楠笑,老孙也是陪着张楠傻笑。
看了看表,时间差不多了之后,张楠便是站起身来开始进行后面的步骤。
一边做,张楠一边给站在身后的老孙开始讲解。
“锅内放少许牛油,烧热,放入牛排大火煎五十秒,翻面再煎四十秒,转小火,继续煎二十秒,翻面,直到牛排熟透,盛出。”
“这个,敢问驸马爷,什么是秒?”老孙并不知道张楠口中的秒到底是个什么玩意,于是便开口问道。
“唔,你就默数五十个数,就是五十秒,反正就是一点,只要煎熟,不要煎糊了。”张楠解释道。
老孙点了点头,示意自己明白了。
“锅内再放入少许牛油烧热,放入蒜蓉、洋葱碎爆香,调入少许盐还有这个松露、加少许水,大火煮开,转小火咕嘟一下,中途可用铲子不停画圈,直到汤汁浓稠即可,最后把汁浇在牛排上就完成了。”
张楠说完,便是将锅里面的汤汁一次浇在了已经煎熟的牛排上,本身就散发着肉香的牛排,配上了松露的汤汁,香味更加的浓郁了起来。
本身应该是有些腻味的牛排在充满了泥土清香的松露汤汁下,反倒是香味更加的浓郁,但是却没有以前那么浓腻的味道。
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