冬。
当锅内油温达七八成热时,他在锅中放入笋和香菇,调味后翻炒几下加入鲜汤,用中火烧开,改小火烧透入味,最后以旺火勾芡,淋麻油出锅装盘。
孔繁对这道菜作了改良,选择了亮瞎眼的小金瓜作为笋和香菇的碗状盛器,加上碧绿的配菜,放置在白色玉盘内,造型精美生动。
孔繁的熟练操作,也引得了评委和观众的刮目相看。
索致忍不住赞叹道:“博厚兄,孔繁对孔府菜的精研已经到了青出蓝胜于蓝的境界了。”
孔博厚欣慰笑道:“孔繁最大的优点在于,能将我教给他的知识,不厌其烦地实践训练,熟能生巧,他已经称得上是孔府菜的集大成者。尽管我的名下弟子有很多,其中不乏天赋比他高的,但孔繁是我最满意的弟子。”
奚天磊在旁边沉默不语,孙世超无法进入决赛,对他的打击其实有些大。
看着别人的徒弟这么秀,心里好难受。
孔繁的表现让人意外,一年不见,孔繁的进步很大,他的厨艺没有奢华夺目之处,但每一个步骤都很扎实,虽然菜肴还没有完全出炉,但大家都知道他所烹饪的菜肴绝对没有任何问题。
像国宴这种级别的酒席,孔繁这种踏实的风格,能让人心安,不用担心他会出现什么差错。
除了孔繁之外,摄像师给唯一的女厨师——夏琳的镜头也很多。
夏琳精通的是巴蜀菜。
虽然巴蜀菜以麻辣示众人,但它也有可以称之为细腻精致鲜美的一面,比如最经典的便是国宴名菜——开水白菜,这是夏琳今天准备的主打菜。
做这道菜所选的材料部位是有严格规定的,能掐出水来的白菜三寸半高,叶绿肉厚,还要去掉白菜邦只留三叶嫩心。菜心去筋膜防止塞牙,焯水过后用冰水浸泡以去异味,然后挤出多余水,放入碗里面。
开水白菜的灵魂就在“水”里,以多种食材熬制所成的汤。火腿、鸡、鸭、肘子肉的添加使汤具有美鲜香浓的特点。
夏琳在熬汤的过程中,展现了一个细节,取纯瘦肉剁成肉糜,将肉糜焯水去除杂质之后倒入汤中,小火熬制,这时汤中的杂质会吸附到肉糜上,汤色越来越清亮,最后略带茶色。
除了开水白菜之外,夏琳第二道菜名为樟茶鸭,这也是一道成名已久的国宴菜,成菜之后,整道菜色泽红褐,外酥里糯,还带有茶叶和樟木的特殊香气,唇齿留香。
夏琳在摆盘的过程中,展现了女性的审美,配合典雅瓷器,用酱汁勾勒了一副画风曼妙的宫女图,将切好的樟茶鸭堆砌成假山形状。
除此之外,还有夏琳还准备了两道国宴蜀菜:鸡豆花和宫保鸡丁。
奚天磊见夏琳将巴蜀菜完美地搬到了大会上,心中起了惜才之心,赞叹道:“这个夏琳很不错,尽管巴蜀菜在国宴当
请收藏:https://m.rsjd.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)