到:“脍切天池鳞”等等。
鱼脍的做法和现在岛国的生鱼片不一样,岛国的生鱼片讲究厚切,而鱼脍要将鱼肉切得薄如蝉翼!”
富会雯错愕,与梅菱私下交流,“这帮人也是狠了,简单的一道菜,说出了这么多典故。感觉不是饭局,像是个诗会了。”
梅菱见此情形,暗自松了口气。
对付高端的食客,不仅要讲究美食的味道,而且还得有典故,如此才能使得美食拥有文化内涵,使得厨师的逼格提升。
乔智在营造档次感上,向来有他的绝对优势。
鱼脍被送上桌,众人开始品尝。
奚天磊蘸了酱汁,只觉得鱼肉入口融化,酱汁将鱼肉的味道完美无瑕地衬托出来,这种细腻的口感带来前所未有的冲击。
“八和齑?”杨磁也愣住了。
八和齑是华夏古代的一种调味料,用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成,如今在宴席上,基本不会出现。
“金畿玉脍配上八和齑,绝对是鱼生最顶级的吃法,没想到我竟然能品尝到如此古味的鱼生吃法,简直无法用言语形容。”奚天磊轻声赞叹。
当范晔将金畿玉脍放入口中的瞬间,他内心也被震撼到了。
这样的鱼生吃法,第一次尝试,薄切加上蘸料,将精致与繁杂巧妙地糅合在一起。
鱼片的爽润,蘸料的厚重,再加上浓郁的唐朝底蕴。
范晔一瞬间有种错觉,跨越千年,坐在唐朝某个显赫之家,享受富庶繁华的生活。
“好吃啊!只可惜太少了!”范晔心里忍不住发出赞叹。
其余客人也有意犹未尽的感觉,他们都是见惯场面的人物,能产生这种遗憾感,已经是对烹饪者最大的赞许。
范晔心中暗叹,满东流恐怕要竹篮打水一场空了。
虽然才上了两道菜,第一道菜还只能看不能吃,第二道菜只能浅尝则止,但在座的客人们都已经对乔智的厨艺默默认可。
金畿玉脍这道菜,放到任何酒楼都可以成为招牌菜,足以和米其林三星大厨制作的生鱼片相媲美。
“食不厌精,脍不厌细”。鱼脍切得越细越好。唐代的《酉阳杂俎》记载:“进士段硕常识南孝廉者,善斫脍,縠薄丝缕,轻可吹起。”
把肉切得像丝绸一样薄,像丝线一样细,吹一口气,能把肉丝或者肉片吹起来,乔智便达到了这种极高的境界,鱼脍制成脆嫩、爽口、味鲜。
“乔智刚才处理这道菜时用了很巧妙的方法,他将刀放在冰桶内,切开鱼肉的过程中,刀身是冰凉的,如此可以保证鱼肉在分离过程中,保持新鲜程度。”
“难怪入口会有冰冰的口感,油脂香味,加上鱼肉本身的甜味,让人回味无穷啊。”
一盘鱼脍已经光盘,但大家还是念念不忘!
素蒸音声部给人带来视觉上的极致享受,金畿玉脍
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