是高度重视此次选拔,因此投入时间,确保优秀的人才不会错过。
乔智微微颔首,表示认同。
初赛评委分为好几个组,都是是淮香集团的主厨,他们这组的评委,除了龚发超之外,还有唐龙,申博维,洛意四人。
其中洛意比较特殊,是唯一一个女厨。
在厨师行业,女厨师的占比非常之地,而洛意更是凤毛麟角的特级厨师。
“到我了。”钟石面色僵硬,拖着沉重的脚步,走入考场,仿佛受审的犯人一般。
考场是专门搭建而成,完全还原上届厨王争霸赛决赛阶段,堪比米其林三星饭店的后厨。
“你的题目是糖醋鱼。”唐龙是个笑面虎,表情亲切地宣布。
钟石轻轻叹了口气,准备烹饪糖醋鱼。
糖醋鱼是最基本的菜式,但越是如此,越考验厨师的基本功。
钟石走到水池边,找到一条大小适宜的鲤鱼,刚下网子,鱼从水中跳了起来,在地上胡蹦乱跳。
钟石心中一凉,这下完蛋了,自己还没开始,就先被扣了印象分。
观察几名评委的表情,都露出不满之色。
“看来我的眼光不错,活蹦乱跳,做出来的菜肯定更美味。”钟石急中生智地说道。
唐龙和申博维相视一笑,前者道:“这小子挺幽默的。”
申博维长了一张黑脸,在评分表“现场应变能力”栏目打了个9分。
非常高的分了。
钟石将鲤鱼摔晕,开始清理鱼鳞、内脏。
鳞片宛如被刨子刨飞的木屑,从鲤鱼身上剥离。
“这小胖子的刀工不错。”龚发超眼睛一亮,心中暗赞。
一般人刀刮鱼鳞,都很粗暴,鳞片镶嵌在鱼皮上,因此处理鱼鳞的时候,常人会破坏鱼皮的整体感。
然而,钟石处理的这条鱼,鱼皮和鳞片完美分割。
鱼皮的完整度,保持良好,若非基础不扎实,很难取得这样的效果。
钟石虽然出师不利,但接下来的流程操作得很顺利。
他将鲤鱼完成改刀,在芡粉轻轻一拖,再朝油锅里一扔,油温恰好,鱼肉经过烹炸,迅速变色。
钟石起了另外一锅,洋葱去皮、洗净,切丁;大蒜去皮、切末。
他从随身携带的包里取出银色的保温罐,将高汤倒入锅中。
“这小子好有心机,竟然准备了秘制的高汤。”洛意眸光闪烁,心中暗自赞叹。
唐龙低声说道:“千万不要低估这小胖子,他是钟老的孙子。”
唐龙的情报渠道很多,但对钟石的具体实力并不清楚。
钟老是淮南菜名家,虽然没有在淮香集团任职,但他的名气很响亮,当初陶南芳为了请他出山,不惜数顾茅庐。
最终钟老颇为感动,没有加入淮香集团,却答应兼顾美食顾问,当时在业界引起一片哗然。
钟石虽然貌不惊人,但从刀工、技艺来看,便是名家调教过的。
热气腾腾的糖醋鲤
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