既然配料早就已经准备好了,同时鱼肉也已经按照自己的想法成功的转变成了肉泥的形态,接下来的工序就变得简单和容易操控了很多。
当然简单是对于李斯科这种早就有攻略在手的人来说,对于一个从来没有攻略甚至也没有获取过相关信息的新手厨师来说,这一些步骤还是比较复杂的,要知道要想鱼丸的口感变得鲜嫩爽滑,同时口感出色,接下来的任何一个步骤都需要谨慎对待,甚至要特别的注意把这些佐料加入的时机,稍有不慎,都有可能让自己做出来的鱼丸并没有想象中的那么爽滑。
对于那些经验丰富的厨师,关于佐料具体需要放多少,已经有了自己心中大概的概念和了解,甚至因为太过于熟悉这些流程,不需要任何的称量,简单的用装调料的小勺子分辨,就能够取出一个比较合适的分量。
可是对于一个新手厨师来说,这种分量的掌握是最为困难的事情,比如说,攻略上面说了盐分需要放40克,40克到底是多少?可能并没有一个比较准确的概念,如果放少了可能做出来的口感比较偏淡,如果放的太多了会直接毁坏自己好不容易做好的肉泥,做出来的鱼丸口味也比较偏重,让很多人都没有办法去接受。
面对这种情况的出现,李斯科倒是有一个比较容易解决的办法,他先是把自己的肉泥称量了一下大概的重量,然后按照攻略上面提供的范例进行相应的比较,比方说自己打出来的鱼肉泥有1200克,可是举例上面只有400克,那么在接下来添加佐料的时候,要按照攻略上面的份额每个都乘以三倍的数值。
这种简单的数学题对于李斯科来说自然不是什么太过于困难的事情,按照相应的比例要把所有的佐料分成三次去添加,而且每次添加的时候要一边添加一边搅拌,尽可能让这些佐料在整个肉泥中全部自然的挥发出来,而不是全部团聚在一起。
搅拌过一次之后,要赶到搅拌的时候手上有阻力了,甚至肉泥也变得粘稠了一些的时候,暂时的静置放在原地晾晒个大概10分钟左右的时候,接下来再加入下一次的佐料,然后往返滤推大概三次左右,就能够把所有的佐料全部添加完毕,经过这种办法搅拌出来的鱼丸不光肉质紧嫩,而且也把佐料全部跟所有的肉质接触。
对于李斯科来说,这个过程还是比较容易操控和把握的,唯一觉得有些疲惫的就是在搅拌的过程中要注意先清后慢的流程,所以刻意控制自己的力度,同时慢慢的搅慢,这个过程比较受到煎熬,不光整个人的手腕累得有些发酸,甚至还需要注重自己的力道,实在是一个比较费心费时的事情。
等把佐料全部跟肉泥进行亲密接触了之后,工序并没有完全完成
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