第105章舌尖上的珍馐(下)
前世作为一名无辣不欢人士,陈屿只觉今日真是好运道。
能在这片小林子里找到两棵山辣子。
他没想过移种,太麻烦。山辣子说是树,其实还是一种灌木,移植起来繁琐且不一定能成活,根系庞大,稍稍缺了几条根脉的话估计灵液都救不回来。
索性记下位置,两棵辣子树够他吃上许久了。
捣碎,搅拌……
半勺盐、一勺酱油、一勺豆豉……
搅拌,捋渣。
渣留下,汁水倒进锅里。
陈屿自然不是没事找事,而是按着记忆里的方法做着酱料。
辣酱。
白白的,十几颗山辣子的种子都被剥了下来,最后才弄出来这小半碗。
“要我想,再过一边油最好。”
不过到底不是辣椒,山辣子过油后到底还剩什么味道实在说不清,不敢确保是更添香醇还是直接焦糊。
只能省略这一步。
“姜片、丁香、八角、胡椒、花生…”
都没有。
瞧着眼前的酱,陈屿靠近轻轻嗅动鼻端,脸上谈不上满意,常人言巧妇难为无米之炊,何况自己也远谈不上‘巧妇’,能做成这样已经很不错了。
但味道确实还差点儿。
只能说勉强能入眼。不过一想到自己料不多,却依旧香味浓郁,鲜辣虽不显刺激但芬芳袅绕,于是也不再多想,有些期待稍候的成品。
嗅着香辣味,食指大动。
就是再加点儿糖便更好了。
不无遗憾的想到,陈屿旋即将酱料放下碗中,然后去到灶台前把野猪肉翻动。
农家干晾的山货,柴劲儿十足,得煮烂才行。
好在也没晾太久,左右两三月,所以柴火倒是不用不少,水沸后短短两刻钟便脱了油脂,肉色泛起枣红。
边缘点缀白斑,那是去了油水,说明已经煮透了。
若是放置久了,或者冰冻过,这时候估计那层皮肉上全是细密小巧的窟窿眼。
好在眼前这个还很‘新鲜’。
捏住筷子,一头插入肉内,搅动两下后看了眼,他点点头,随即挑起到案台上冷置一会儿。
等油重新凝固,省得切的时候刀滑。
另一边,辣酱还没完,他继续忙活。
基本的调味结束,就该切菜了。有了辣酱在手,马齿苋自然可以凉拌一些,吃着会和先前大有不同。
嘟嘟嘟!
刀锋锐利,在菜根上来回,很快装入盘中,又出一把垫在刀下,飞快切碎。
今天的两种也才都要长条,太短了吃着不爽口,所以他落刀很快。
没几刀便解决完事儿。
这头,刚夹了柴火,肉也冷好,陈屿舀水清洗铁锅。
涮了两遍还是有些油脂沾在底部。
来到肉前,野猪肉要比寻常家猪肉要色深一些,同时腥膻味也更重,直接活宰下锅的话会让人有种含尿的异样感觉。
当然,对饥饿到极致的人来说这不算什么,不过无论山下农户
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