两根古色古香的门柱,柱上挂着黑底金子的实木条板,正好组成一副对联。
上联是:三亩地,一头牛;
下联是:老婆孩子热炕头。
横批在后面的主楼上:关东人家。
老谭对这里的一切都非常熟悉,毕竟工作过一年时间,当初的老根山庄是全国连锁的第一家店,他是第一任厨师长,也风光一时。回到过去工作过的地方,不禁有些感慨。
走进大门后没急着进主楼,先绕着正楼转一圈。
正楼东边是员工车库,西边是保安室,后面是员工寝室。
员工寝室是一栋四十米长的小二楼,以前员工都住在二楼,下面的房间全闲着。现在二楼依然是寝室,一楼从西往东分别是消防水箱室、饲养室、库房、青菜间和员工餐厅。
饲养室门开着,一头黑毛驴正在吃草,看到有生人站在门口响亮的打了个喷嚏。老谭笑了,觉着挺好,有这头驴显得大院像个庄稼院,有乡村味道。
转了一圈回到正楼门口,推门进去。
穿着蓝色碎花小袄的迎宾员微笑着上前问:“您好先生,请问有预定吗?”
“没有,过来找老板谈点事。”老谭说。
“您好,我们老板在四楼办公室,我领您上去。”
“不用,我自己上去,你忙吧,我先看看。”
迎宾员微笑着点点头,老谭往里走,心想这迎宾员被张丽训练的到位,合格。
大厅中央是菜品展台,展台左边是大锅炖菜明档,右边是豆腐坊,后面是凉菜和面点明档,正好形成一个弧形点菜区。
点菜区旁边是鸡舍和鱼塘,鸡舍养着三十多只小笨鸡,鱼塘里养着江鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、草鱼。鱼塘边有两个木桶,里面是野生大泥鳅和牛蛙。
整个点菜区的风格很关东,实木装修,给人粗犷豪放的感觉。
菜品展台长方形,底高八十厘米,上面阶梯式三层菜档,每层四十道菜品。
老谭围着展台转了两圈,上面的菜品百分之九十是家常菜,有锅包肉、溜肉段、糖醋里脊、糖醋排骨、木须肉、软炸里脊、红烧排骨等等,也有几道潮流菜,比如荷塘月色、腰果西芹。
张丽说上菜速度慢,客人总催菜。上菜慢有个原因,一是厨师力量不足,炒不出去;二是费事的菜太多,半天做不出来。甜品菜属于费事菜,一般都做得慢,费时间。
老谭仔细看了一下展台上的甜品菜,有拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝三样、拔丝大枣、五彩糯米枣、拔丝芋头、翻沙芋头、雪绵豆沙,一共八个甜品菜。
老谭心里合计甜品菜太多,一桌点一个就够厨师忙活的,肯定影响上菜速度。并且还有雪绵豆沙,这是最费事的一道菜,忙的时候能上去就不错了。另外菜品也多,一百二十道,这还只是热菜,不包括凉菜和面点呢,加上凉菜和面点更多。
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