拙政园店。
中午饭口刚过,服务员在忙着撤台,收拾卫生,厨房员工在午市收档。
此时饺子档后面的调馅间里,雅茹正一边调馅一边指挥中卫和面,私房菜馆的实习面点在收拾卫生。
“苏北店晚市要五十斤面,看样他家今天中午没少卖呀。”中卫说。
中卫是个三十多岁的大姐,本地人,操一口地道的江南口音。
“没咱家卖的多。”实习面点说。
私房菜馆的实习面点是乔姗的一个远房表嫂,安徽人,中等个儿,身材丰满,娃娃脸上带着一种说不出来的笑,配上那双杏花眼显得有些媚俗。
雅茹把调好的馅用塑封机封好,放进冷藏配送箱,盖好盖。
“师傅,下个馅我调吧,你在边上看着。”实习面点说。
“你先跟着学吧。”雅茹几乎头都没抬,直接拒绝。
说实话雅茹不喜欢这个实习生,仗着是老板亲戚,啥活都不愿干,拈轻怕重的,收拾卫生也浮皮潦草,大面干净了,犄角旮旯擦都不擦看都不看,一说还顶嘴,说腰脱弯不下腰。
腰脱在家待着多好,还上啥班。
每天晚来早走,说是家离得远,骑电动车一个小时,没办法。
啥没办法?厨师长家在城南郊区,骑电动车也一个小时,没像她这样的,人家还早来晚走呢。
实际上私房菜馆的饺子师傅已经定了,就是和面的中卫。她打拙政店开业的时候就跟着雅茹,已经三个多月,完全可以独立操作。只是乔姗的这个表嫂找到乔姗,没办法,亲戚里道的,咋说给个活干,就安排当饺子工。
当饺子工第一项学双手擀皮。乔姗表嫂第一天上班的时候雅茹给找个老饺子工带着,当天就把手磨破了,第二天说啥不擀了。
没用过两头尖擀面杖擀饺子皮的人手指头磨破是正常现象,每个饺子工都经历过。磨破了咋整?用创可贴贴上继续擀,没别的办法。
我们在电视上看到的那些双手用两头尖擀面杖一下子擀出十个、十二个,最多十六个饺子皮的师傅,都是这样练成的。
擀不了皮就跟着和面吧。
于是雅茹把她调到调馅间,跟着中卫学和面。
这位表嫂以为和面简单,俗话说谁家还不吃顿饺子,把水、面和一起就行呗。没成想和面比擀皮还费劲,什么面、水比例,油、盐比例,蛋黄素、温度、湿度等各项标准,没等和呢就开始头大。
看人家中卫熟练地把面倒进和面机,然后随着绞轮转动不时地往里加水,等面和好后取出上压面机反复溜条,直到达到标准开始醒着后,她觉着自己干不了这个,不说别的,就说那压面机吧,瞅着就害怕,别说干了。
在我们周围有这样一种人,干啥啥不行,吃啥啥没够,但还死不承认,总想着一步登天。对待这种人通常只有一个办法,铁扇公主
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