接过咬了一口。
“羊肉卷切丁挺费劲儿,看来得每台切丁机了。”老谭说。
“还行,煮饺子大哥有时帮我切,能忙过来。”雅茹说。
说到工作雅茹有点闹心。
饺子间八个人,她是老大,一个小弟,五个饺子工和一个煮饺子大哥。
饺子面得提前和,所以每天得有人上早班。从省城来的三个女工没事,都能接受,轮到自己上早班的时候都能按时到岗,把饺子面和好,然后下剂子做准备工作。
早上班自然早下班,早班人员晚上七点半下班。这时候是饺子间最忙的时候,省城来的三个女工基本上不着急走,帮着忙到八点才下班。
本地的两名女工不这样,一开始不接受上早班,说早上要给孩子做饭,来不了。厨师长杨志军也没惯脾气,直接说上不了早班就下岗,找能上的。
两个女工看厨师长这么说了,合计这里的工资比别的地方高,待遇比别的地方好,也勉强接受了。但气人的是到下班时间一分钟都不等,不管忙成啥样,抬腿就走,毫不客气。
还有,饺子馆在下午两点到五点这段时间需要留值班的,防备客人加菜、加饺子,或者是给蔡加热,有时也会有客人进店吃饭,方便接待。
关于值班这事两个本地女工也不愿意,为此雅茹说过俩人,这俩人说在别的饭店都是到点下班,没有加班的,加班得给加班费。并且很不客气的说整个呼市都没有下午两点到五点营业的饭店,这里倒好,还营业,还得值班,要不是看钱的面子早就不干了。
给雅茹噎的够呛,心想饺子工不好招,先凑合用吧。
老谭对饺子的要求很严。拿饺子面来说,一斤面加多少水,放几克盐,加多少蛋黄素和大油都有严格要求,马虎不得。
和好的饺子面上压面机溜多长时间,醒多长时间,一个剂子多少克,包的时候打多少克饺子馅,都有标准,要求饺子工严格遵守。
饺子工用的是两头尖的擀面杖,双手擀,擀出的皮肚厚边薄,打完馅子厚肚撑薄,薄边捏在一起的厚度和饺子肚一样,煮出来的饺子成熟度一致,口感好。
另外俩手擀皮速度也快,成手饺子工一次性最少擀六个皮,能供四个人包。
开业之前一共招来六个饺子工,雅茹带着练习和面擀皮。
当天就跑了两个,主要是不习惯用两头尖擀面杖双手擀皮,干不了。
三天后又走了三个,也都是用不惯两头尖擀面杖,并对和面下剂子的标准适应不了,以前都是按着自己的习惯干,没人约束,现在有了约束觉着不自在。
后来又招上三人,走了俩留下一个。
两个本地女工没走的主要原因是工资问题。这里每个月两千五,比别的饭店高三百。每个月三天带薪休息,三百块钱满勤奖,还有工分跟着,很吸
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